こんにちは

ふーさんです！

今回は十割手打ちそば しげ邸を紹介します。

十割手打ちそば しげ邸は米沢市にあるお蕎麦屋さんです。

十割そば手打ちそば しげ邸の基本情報

十割手打ちそば しげ邸は米沢市にあるお蕎麦屋さんです。

お店の場所は大きな通りから入った田んぼの真中。ナビが必須となります。

駐車場はお店(お宅)の裏にあります。

十割手打ちそば しげ邸のメニュー

十割手打ちそば しげ邸はお蕎麦の専門店になります。

こちらメニュー(2025年12月訪問時)

メニューは盛り・ざると浸けと掛けの３種類。それぞれに日替わりの小鉢がつきます。

浸け蕎麦・掛け蕎麦は汁が４種類あります。

他に天ぷらがあります。

実食

こちらのお店は１月から休業になります。その前にまだ新そばと言える12月に滑り込みで訪問することができました。

今回は盛り蕎麦と浸けそばを天ぷら盛り合わせと食べてみることにしてみました。

浸けそば

まずは浸けそばがきました。

こちらが浸けそば。汁は冬といえばのカモ肉入りにしました。蕎麦はこれで普通盛りです。

こちらのお店はまわりの畑で自家栽培した実を自家製粉。それを十割で手打ちしています。ちなみに川をはさんだ高畠町和田地区もいい蕎麦粉ができる土地です。

まずはひとつまみ。十割のわりには喉越しは悪くありせんね。やや柔めに感じますが、切りはやや太めであたたかい汁にもなんとかいける感じ。蕎麦の風味は濃いめに感じますが、えぐ味や苦みを強く感じるまではいきません。伺った日もお子さん連れからお年寄りまでの客層。この蕎麦なら年齢などは選ばないと思います。

浸け汁はまず、三つ葉が香ります。今回カモ肉入りにしましたが、甘さもそこまでではなく、脂と甘みでベタベタすることもありません。

手作りの小鉢。この日は切り昆布の煮物とおひたし。家庭的ですが優しさも感じられます。

盛りそば

田舎そばなので、汁にドバドバつけて食べていると盛りそばも配膳されました。

こちらが盛りそばと天ぷら盛り合わせ。

汁は出汁を感じられ、こちらの地域のなかでは甘さは控えめという印象。

もり・ざるとも太め・短めながらスルスルといけると思います。

天ぷらには天つゆもついてきます。海老１本に野菜。この地域ですからあくまでも主役は野菜です。さくさくと揚がった美味しい野菜を楽しめます。

盛りそばと天ぷら盛り合わせで1400円。山形市内よりは２割ぐらいは安い印象です。

感想

ふーさんがこちらを利用しての感想をあげてみたいと思います。

素朴さ：山形では民家を改装したお蕎麦屋さんというのはよくあるのですが、こちらのお店もそのパターン。そのうえ、そばの栽培から製粉までやられています。ご夫婦がお二人で自分らでできる範囲でやられているようで、印象としてはあまり商売に走りすぎてないのに好感を覚えます。

手作りの小鉢・やわらかい接客など、蕎麦以外の魅力もあります。田舎そばが好きな方なら満足できるお店だと思います。

皆さんもいちどいかがでしょうか？

どうも

ふーさんでした！

十割 手打ちそば しげ邸 （そば（蕎麦） / 置賜駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

こんにちは

ふーさんです！

今回はそば処すぎをご紹介します。

そば処すぎは山形市にあるお蕎麦屋さんです。

そば処すぎの基本情報

そば処すぎは山形市にあるお蕎麦屋さんです。

お店は国道13号線に並行するように東側にある通り沿い。

車はお店の両わきと前で25台以上はとめられますが、土日祝などはほぼ満車のことも多いです。

そば処すぎのメニュー

そば処すぎはそば・麦切りと中華麺のお店です。

こちらがそばと麦切のメニュー。

摩耶そばは地粉のそばになります。麦切は山形県庄内地方でよく食されているものです。

合盛りはそばと麦切とになります。

こちらが中華麺と単品等のメニュー。

ラーメンスープは飛魚(あご)出汁のものになります。こちらの飛魚は酒田沖の飛島産。これはよくあご出汁の酒田らーめんにも使われています。

実食

今回は家族と実に約８年ぶりぐらいに訪問。そばもラーメンも一通り食べたので今回は合盛りを試してみました。

合盛りげそ

ふーさんは合盛りげそを大盛りに玉つきでお願いしました。

こちら合盛りげその大盛り。

そばと麦切の合盛りにげそ天がついたメニューです。

こちらが汁と薬味。それに追加の卵。げそ天のメニューには天つゆはつきません。

そばは夏のこの時期でもわりと風味もあり、喉越しも悪くはありません。コシはやや弱めです。以前、地粉(西蔵王産)の摩耶そばを食したころがありますが、そちらはもっと風味もコシも強かった印象です。人数多ければ食べ比べも面白いかと思います。

こちらは麦切。

麦切は山形県の庄内地方でよく食されています。そば粉のばしてを切ったのがそば切り。小麦粉をのばして切ったのが麦切り。手打ちうどんよりは細く、手延うどんの丸い形とは断面形状が違います。ちなみ、稲庭うどんは手延ですが「つぶし」がされるため平たいです。

麦きりといえばのつるつるの喉越しともちっとした食感。夏場は特に美味しく感じます。真夏なら麦切だけもありですね。

汁はほんのり出汁は感じますが、やや物足りなさも。まあ、ふーさんは玉落としてげそ天も浸す、食べ方なのでこれで十分です。

げそ天は下味がしっかりとついたタイプです。

合盛り天ざる

家族は合盛り天ざるを選択。

こちらが合盛り天ざる。普通盛りだとこのぐらい。

海老天２本に野菜天にそば・麦切になります。

天ざるになると薬味におろし、それに天つゆがつきます。

そば・麦切は同じになります。

天ぷらもこれくらいなら不満なしです。

感想

ふーさんがこちらを利用しての感想をあげてみたいと思います。

山形風：こちらのお店、車は25台以上とめられ、席もテーブル・小上がり・奥の座敷のテーブル席と多いです。80席という情報もあり、なかなかの大箱です。それでも土日などは順番待ち(今回も)がでます。TV等への露出も多く、地元民の支持もあり、人気のお店となっています。

こちらのお店、そばと中華麺両方提は山形標準。それに、げそ天・麦切・あご出汁などより山形らしさを感じさせられお店。山形入門にも良いかもしれません。混んでても提供もわりと早いほうです。

みなさんも一度いかがでしょうか？

どうも

ふーさんでした！

こんにちは

ふーさんです！

今回は佐藤養助横手店をご紹介します。

佐藤養助横手店は横手市秋田ふるさと村内にある佐藤養助の支店です。

佐藤養助横手店の基本情報

佐藤養助横手店は稲庭うどんの佐藤養助の横手店になります。

お店は秋田ふるさと村の中にあります。正面入口の右手のふるさと料理館のなかにあります。

駐車場は秋田ふるさと村の駐車場が使えます。

佐藤養助横手店のメニュー

佐藤養助は稲庭うどんのお店です。うどん専門店となります。

こちらがせいろのメニュー(2025年５月現在)

稲庭うどんといえばのメニューです。

つけつゆは２種あり、二味にすればどちらも味わうことができます。つゆ２種類に天ぷらをつけたものは満足度が高いと思います。

こちらが温かいメニュー。

せいろとかけを一度に味わえるメニューもあります。

こちらがぶっかけなどのメニュー。

つけうどんはこの他にタイカレーのものもあります。

少ないながらお子様のメニューも用意されています。

こちらがセットやサイドメニュー。

天丼や比内地鶏ご飯をセットにしたものがあります。

日本酒は稲庭町のある湯沢市のお酒ですね。

実食

佐藤養助は９年前に総本店に伺ったことがあります。今回は青森からの帰りに横手店に伺ってみました。

注文は二味天せいろを人数分。それとふーさんは比内地鶏ご飯を頼んでみました。

二味天せいろ

この日はGW中でお店に入るまで待ちましたが、注文後は10分もかからず配膳されました。

こちらが二味天せいろ。

佐藤養助を味わうならこのメニューかと思います。肌寒い時期ならかけも味わえる味くらべもありですね。

こちらがうどん。

乾麺である「稲庭うどん」薄く平たい形をしています。１人前が二玉でとられています。やや透ける艶のある白い麺。

啜ってみると喉越しにほぼ全振りされたような食感に箸が止まりません。一言でいうと「上品」という印象。

昔から献上品・贈答品として使われていたのが納得できます。ふーさんも化粧箱入りの頂いたのが稲庭うどんとの出会い。その味を求め旅行で秋田では稲庭うどんのお店を探すようになりました。

汁は醤油味・胡麻味噌ともにやや軽め感じますが、主役のうどんを引き立てるのであればこのバランスで良いと思います。

こちらが天ぷら。

種の質・揚げ方とも悪くはないです。セットで天丼もありますが、この天ぷらなら期待はできそうです。

比内地鶏ご飯

こちらが比内地鶏ご飯。

具材に野菜と比内地鶏が使われた炊き込みご飯。味は薄めですが美味しいです。鶏がもう少し大きいとうれしいですが、稲庭うどん・比内地鶏の２大名物を味わうにはいいかもしれませんね。

感想

ふーさんがこちらを利用しての感想をあげてみたいと思います。

秋田の味を：こちらのお店がある場所は「秋田ふるさと村」になります。ふーさんも以前来たことがありますが、いろんな施設のあるテーマパークになります。その中で特産品や名産品のお買い物ができたり、秋田の食を楽しんだりできます。

こちらのお店はフードコートではなく独立店舗。うどんはこちら。隣は西馬音内そばとお肉メニュー。せっかく秋田に来たら秋田の食を。そんな方にはおすすめのお店となります。

稲庭うどんも３社で４店目の経験になりますが、佐藤養助を選んでおけば間違いないよう思います。

皆さんも一度いかがでしょうか？

どうも

ふーさんでした！

佐藤養助 横手店 （うどん / 柳田駅、横手駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.8

こんにちは

ふーさんです！

今回はおそばと和食の店糸柳をご紹介します。

おそばと和食の店糸柳は南陽市にあるお蕎麦屋さんです。

おそばと和食の店糸柳の基本情報

おそばと和食の店糸柳は南陽市にあるお蕎麦屋さんです。

場所は烏帽子山公園近く。郵便局が目印になります。

駐車場はお店の前と向かいにあります。

向かいに５台分の駐車場があることが今回の訪店につながりました。

おそばと和食の店糸柳のメニュー

おそばと和食の店糸柳はお蕎麦のお店です。以前は割烹として営業されていて、今も予約で会席料理が楽しめます。メニューは多めです。

冷たいそばのおすすめはこのあたり。

お店のイチオシは鴨せいろになります。

鴨せいろにいろいろな天ぷらをつけたセットがあり、今回もこちらから選んでみました。

こちらがご飯もの。

天ぷらを中心にしたメニュー構成です。

こちらのお店は中華麺のメニューもあります。

冷やしたぬき中華は夏などによさそうなメニューですね。

実食

今回は鴨せいろと天ぷらのセットから、鴨せいろと海老１尾を選んでみました。

こちらが鴨せいろと海老１尾。なかなかのボリュームです。

汁は冷たいのと鴨汁と２種用意されます。１〜２口冷たいつけ汁で食べてみられるので嬉しいです。鴨汁オンリーのお店とかもありますし。

蕎麦は県産の粉の二八。少量の甘皮粉を混ぜて打っているということです。板に盛り付けられる量はかなり多めですね。

何もつけずに啜ってみますと、細打ちでツルっとしながらもコツコツと。この蕎麦なら、せいろや締めた冷やしたぬきなど良さそうです。

冷たい汁はかつおを感じるやや甘め。これをつけると喉越しも良し。

メインとなる鴨汁。

鴨はそう大きくはないですが、とにかく具だくさん。野菜・きのこなどなどなど盛りだくさんです。汁はやや塩味が勝ってるような気はしますが、それでも満足感はあります。

二八でもさすがに熱い汁につければコシがなくなります。甘皮が入っていつということもあるのかもしれませんね。蕎麦はどっぷりとはつけずに、チョンと下だけつけ、その後汁も一口とか良いのかもしれませんね。

蕎麦を何口か食べたので天ぷらも食べてみましょう。

種は海老が１尾に野菜４品です。天つゆは無くて塩が添えられています。天ぷらは塩のふーさんは問題無しです。

サクサクの天ぷら。和食のお店なので天ぷらは流石ですね。海老の質もなかなか。野菜も美味しいですね。これなら天ぷら定食や天ぷらも期待できそうです。

感想

ふーさんがこちらを利用しての感想をあげてみたいと思います。

蕎麦も良き：南陽市というとどうしてもラーメンとイメージが強いです。お店選びでもまず候補にラーメン屋さんがあがります。

もちちろん何軒かお蕎麦屋さんもあり、蕎麦・ラーメン両方食べられるお店とかもあります。その中でも会席も味わえるこちらはより和食店寄りですね。

ふーさんはお蕎麦に天ぷらは必ずとは思わないのですが、蕎麦には天ぷらがマストは方にはおすすめのお店かもしれません。

皆さんも一度いかがでしょう？

どうも

ふーさんでした！

糸柳 （そば（蕎麦） / 赤湯駅、南陽市役所駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

こんにちは

ふーさんです！

今回は手打ちそばまるしんをご紹介します。

手打ちそばまるしんは山形市にあるお蕎麦屋さんです。

手打ちそばまるしんの基本情報

手打ちそばまるしんは山形市にあるお蕎麦屋さんです。

お店の場所はわかりにくい細い路地にあります。ナビの利用をおすすめします。

駐車スペースはお店のわきに４台。店内の卓数と同じなので車がとめられない場合は満席ということになります。

手打ちそばまるしんのメニュー

手打ちそばまるしんはその名の通りお蕎麦屋さんです。

こちらが冷たいメニュー(2024年12月現在)

約７年ぶりに伺いましたが、メニューは少し変わっていました。以前はうどんはなかったです。

平日限定になりますが、オトクなもりそば天プラセットがあります。

こちら温かいメニュー。

温かいメニューは冬季のみの提供となります。

ドリンクは３種。

ドリンクは冷蔵ストッカーに入っています。

2025年１月より値上げが予定されているようです。

実食

今回伺ったのは平日。なので平日限定のセットと冬限定のかけそばを食べてみます。

席につくと出される突き出しのお漬物とノンアルで蕎麦前。配膳を待ちます。突き出しは季節により枝豆だったりもします。

さほど待つことなくお蕎麦が登場です。

もりそば天プラセット

こちらがもりそば天プラセット。

もりそばに野菜天と卵天がついてきます。これで850円はなかなかお得ですね。

卵天は半熟卵になります。野菜は自家野菜とのことです。

まずは啜ってみます。

細打ちでやや長めの蕎麦。二八の手打ちでぽつぽつとホシのみえる粉。ほどよいコシの食感と蕎麦の香りと味。それらがバランス良く感じられます。

汁は山形のお蕎麦屋さんのわりに甘くない方かと。鰹を感じられる汁です。

天ぷらは大根とかぶと春菊と卵。大根は煮たあとあげてあるみたいで、ジュワっと汁があふれます。自家製のものということなら夏野菜の時期とかは美味しそうです。こちらの蕎麦なら夏の時期の蕎麦で「喉越し」頼りでいけそうですし。

かけそば

こちらが冬季限定のかけそば。

薬味のねぎととろろ昆布。揚げ玉が別に添えられています。

汁はこちらもやや甘さのある汁。塩っぱさとかはありませんし、出汁も感じられます。

「もり」と比べるとやはり食感・食味は劣ります。やはり、寒く体の冷えたときなどの緊急避難的なメニューですね。

感想

ふーさんがこちらを利用しての感想をあげて見たいと思います。

穴場なお店：住宅街にあり４卓しかない小さいお店。知る人ぞ知るお店となっているようで、車がとめられず何度か訪問を諦めたこともあります。

入店できればわりとお得に蕎麦や天を味わうことができます。山形の太打ちの田舎蕎麦とはやや違うお店ですが、味も値段も満足できるお店でしょう。

みなさんも一度いかがでしょうか？

どうも

ふーさんでした！

こんにちは

ふーさんです！

今回は蔵舞たぬきをご紹介します。

蔵舞たぬきはお蕎麦がメインのお店になります。

蔵舞たぬきの基本情報

蔵舞たぬきは山形市にあるお蕎麦がメインのお店です。

場所は北山形駅に抜けていく通り沿いにあり、わかりやすいです。

駐車場は店の南側をはいったところに10台用意されています。

蔵舞たぬきのメニュー

蔵舞たぬきはお蕎麦がメインメニューになりますが、中華麺・きしめんなどもあります。

山形の懐かしいお蕎麦屋さんスタイルで蕎麦・ラーメン・丼ものが食べられるお店です。

こちらがおそばのメニュー。

人気は店名のついているメニュー。

たぬきそばが人気のようです。

こちらは中華麺のメニュー。

御当地名物の冷たいラーメンもあります。

夏は中華ざるもいいと思います。

お得なセットもあります。全般的に麺の量は多めなので、少食の方は普通盛りを頼むようです。

実食

今回は約８年ぶりぐらいに訪問。相方と２人だったので

蔵舞そばと二色盛りとミニげそ天丼を頼んでみました。

蔵舞そば

蔵舞そば

いわゆる板そばに天ぷらがついているのが蔵舞そばとなります。太打ちと細打ちが選べるので細打ちで注文。こちらのお店は太打ちは挽きぐるみの二八。細打ちは一番粉と二番粉の十割だそうです。山形らしい蕎麦を感じたいなら太打ち。喉越し重視なら細打ちを選ぶとよいかもしれません。

天ぷらは海老と白身魚に野菜。

ネタはまずまず。揚げ方も悪くはないように思えます。

二色盛り

二色盛りは蕎麦にきしめんや中華麺を組み合わせられるメニュー。

蕎麦は太打ちor細打ち。合わせる麺はきしめんor中華麺が選べます。都合４パターンあってその日の気分で選べますね。

ミニげそ天丼は別注文。

二色盛り

今回はそばを細打ちにし、中華麺をあわせてみました。暑かったこの日にあわせて喉越し命のセレクトです。

細打ち蕎麦は一番粉に二番粉も入っているで更科風という仕上がり。コシもあるのは一番粉由来なんでしょうね。麺線が太くないのもありスルスルと食べ進めていけます。

中華麺も風味よく、喉越しに食味も悪くないです。暑い山形では中華麺をざるにして食す文化があります。関東の方にある冷やしつけ麺だとスープは中華風になりますが、ざる中華は蕎麦と同じ汁で食します。

汁は甘すぎずちょうどぐらい。鰹の風味も感じられていいですね。薬味がなかなかよく、特に香り高い刻み海苔は別皿が正解ですね。

ミニげそ天丼

ミニげそ天丼

なかなかうまく上がったげそと大葉。げそはそんなに硬くはないです。ご飯には甘辛の丼つゆがかかってます。この汁がまた美味い！ご飯もいいので丼もありですね。

感想

ふーさんがこちらを利用しての感想を上げてみたいと思います。

立ち食い以上蕎麦専門店未満：こちらのお店は立ち食い蕎麦よりは上で蕎麦専門店よりは心安い。そんな絶妙なポジションのお店に感じます。

デフォが大盛りぐらいのボリュームで価格はさほど高く感じません。他店の天もりの値段で板そばに天ぷらがつきます。この価格もこちらの人気に一役かってるようですね。

皆さんも一度いかがでしょうか？

どうも

ふーさんでした！